Tortilla de Batata-doce e Espinafre

Posso substituir a batata-doce por outro tipo de batata? Sim, você pode substituir a batata-doce por batata inglesa ou qualquer outro tipo de batata de sua preferência. No entanto, a batata-doce adiciona um sabor levemente adocicado e nutrientes adicionais à tortilla.

É possível fazer esta receita sem ovos? Sim, você pode substituir os ovos por uma mistura de farinha de grão-de-bico e água (1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico para cada 2 colheres de sopa de água) para uma versão vegana da tortilla.

A tortilla pode ser congelada? Sim, você pode congelar a tortilla depois de cozida. Deixe esfriar completamente, corte em porções e armazene em recipientes próprios para congelamento por até 2 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e aqueça no forno ou micro-ondas.

Ingredientes

4 batatas-doces médias: descascadas e cortadas em rodelas finas.

1 cebola média: cortada em rodelas finas.

200g de espinafre fresco: lavados e escorridos.

6 ovos: batidos.

2 dentes de alho: picados finamente.

Sal e pimenta-do-reino: a gosto.

Azeite de oliva: para fritar.

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite de oliva em fogo médio, adicione as rodelas de batata-doce e a cebola, temperando com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até que as batatas estejam macias e ligeiramente douradas, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.

Acrescente o alho picado e o espinafre fresco, cozinhando por mais alguns minutos até que o espinafre esteja murcho e bem incorporado com as batatas e a cebola. Em uma tigela grande, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Adicione a mistura de batata-doce, cebola e espinafre aos ovos batidos, mexendo bem para que tudo fique bem misturado.

Na mesma frigideira utilizada anteriormente, adicione um pouco mais de azeite se necessário e despeje a mistura de ovos e vegetais. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a tortilla esteja firme nas bordas mas ainda ligeiramente úmida no centro. Com a ajuda de um prato, vire a tortilla e cozinhe do outro lado até que esteja totalmente firme e dourada dos dois lados.

Conclusão

Você pode preparar a tortilla no forno. Despeje a mistura de ovos e vegetais em uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja firme e dourada. A tortilla pode ser servida quente ou fria, como prato principal ou como acompanhamento. É perfeita para um lanche, café da manhã reforçado, almoço ou jantar leve. Acompanhe com uma salada verde para uma refeição completa.