Quibe assado de quinoa com hortelã, cebola e iogurte grego

Se você não tiver hortelã fresca, pode usar hortelã seca. Reduza a quantidade para cerca de 1 colher de chá, já que a hortelã seca é mais concentrada. Outra alternativa é usar salsinha ou manjericão, que também adicionarão frescor ao prato.

O iogurte grego ajuda a dar uma textura cremosa ao quibe assado e adiciona um sabor leve e tangy. No entanto, se preferir, você pode substituí-lo por iogurte natural ou outro tipo de iogurte não adoçado. Se você deseja uma versão vegana, pode usar um substituto de iogurte à base de plantas.

Depois de assar, deixe o quibe esfriar completamente antes de armazená-lo. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. O quibe também pode ser congelado por até 3 meses; para descongelar, basta deixá-lo na geladeira durante a noite e reaquecer no forno.

Ingredientes

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/4 xícara de hortelã fresca picada

1/2 xícara de iogurte grego natural

1/4 xícara de azeite de oliva

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de páprica

1 ovo (opcional para maior firmeza)

Suco de 1 limão

1/4 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de preparo

Enxágue a quinoa em uma peneira fina para remover o amargor natural, em uma panela média, adicione a quinoa e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Solte a quinoa com um garfo e reserve para esfriar.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio, adicione a cebola picada e o alho. Refogue por cerca de 5 minutos, até que a cebola esteja macia e translúcida. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o refogado de cebola e alho, a hortelã picada, o iogurte grego, o cominho, a páprica e a pimenta-do-reino. Se estiver usando, adicione o ovo batido para ajudar a dar estrutura ao quibe. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Ajuste o tempero conforme necessário.

Preaqueça o forno a 180°C (350°F), unte uma forma retangular ou uma assadeira com um pouco de azeite. Coloque a mistura na forma, pressionando-a uniformemente para que fique compacta. Asse por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que o quibe esteja dourado e firme ao toque. Retire do forno e deixe o quibe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços. Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma salada fresca ou molho de iogurte.

Conclusão

Para garantir um quibe assado perfeito, certifique-se de que a quinoa esteja completamente cozida e bem escorrida antes de misturar com os outros ingredientes. Ajuste o tempero conforme seu gosto e, se desejar, acrescente nozes para um toque crocante. O resultado é um prato que pode ser servido quente ou frio, ideal para qualquer ocasião.