Batata doce recheada com feijão preto e coentro

Posso substituir o feijão preto por outro tipo de feijão? Sim, você pode substituir o feijão preto por qualquer outro tipo de feijão de sua preferência. Feijão carioca, feijão-fradinho ou feijão-branco são boas opções.

Posso preparar as batatas-doces com antecedência? Sim, você pode assar as batatas-doces com antecedência e guardá-las na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, basta reaquecê-las no forno antes de adicionar o recheio.

Você pode congelar as batatas-doces recheadas, porém o resultado pode variar um pouco. Recomendamos congelar apenas as batatas-doces assadas e rechear depois de descongeladas para manter a textura e o sabor ideais.

Ingredientes

4 batatas-doces médias

1 lata de feijão preto cozido

1 cebola pequena, picada

2 dentes de alho, picados

1 pimentão vermelho, picado

1 tomate grande, picado

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica defumada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva

Coentro fresco picado, para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios, adicione o tomate picado e cozinhe por mais alguns minutos.Acrescente o feijão preto escorrido, o cominho em pó, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até todos os sabores se combinarem.

Pré-aqueça o forno a 200°C, lave bem as batatas-doces e faça alguns furos nelas com um garfo. Enrole cada batata em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno por cerca de 40-50 minutos, ou até que fiquem macias quando perfuradas com um garfo.

Retire as batatas-doces do forno e deixe esfriar por alguns minutos, corte-as ao meio, no sentido do comprimento, e faça uma leve pressão nas extremidades para abri-las. Coloque uma generosa porção do recheio de feijão preto sobre cada metade de batata-doce. Finalize com uma pitada de coentro fresco picado por cima. Sirva quente e aproveite sua deliciosa batata-doce recheada com feijão preto e coentro!

Conclusão

Isso garantirá que todas as batatas-doces assem no mesmo tempo, resultando em uma textura uniforme. A casca da batata-doce é nutritiva e adiciona textura. Além disso, manter a casca ajuda a evitar que a batata se desfaça durante o cozimento.

Sinta-se à vontade para ajustar os temperos do recheio de acordo com seu gosto pessoal. Adicione mais especiarias ou ervas frescas para um toque extra de sabor. Se você tiver feijão preto cozido sobrando de outra refeição, esta é uma ótima maneira de utilizá-lo. Basta preparar os temperos e refogar os vegetais antes de adicionar o feijão.