Panquecas de banana com farinha de coco

É possível substituir a farinha de coco por outras farinhas, como farinha de amêndoa ou farinha de aveia. No entanto, a textura e o sabor das panquecas podem variar. A farinha de coco é mais absorvente, então pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido na receita.

Essas panquecas são naturalmente sem glúten, devido à utilização da farinha de coco. Além disso, ao escolher o leite de amêndoas e óleo de coco, a receita se torna adequada para uma dieta vegana, desde que os ovos sejam substituídos por um substituto vegano, como a “chia” ou “linhaça” em água.

Você pode preparar a massa com antecedência e mantê-la na geladeira por até 24 horas. Isso pode alterar ligeiramente a textura das panquecas, tornando-as mais densas. Se a massa ficar muito espessa, ajuste a consistência adicionando um pouco mais de leite de amêndoas antes de cozinhar.

Ingredientes

2 bananas maduras (amassadas)

3/4 de xícara de farinha de coco

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos (batidos)

1/3 de xícara de leite de amêndoas (ou qualquer leite de sua preferência)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Óleo de coco (para untar a frigideira)

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, o fermento em pó e o sal. Em outra tigela, misture as bananas amassadas, os ovos, o leite de amêndoas e o extrato de baunilha. Adicione essa mistura aos ingredientes secos, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a levemente com óleo de coco. Para cada panqueca, despeje uma pequena quantidade da massa na frigideira quente. Cozinhe até que bolhas comecem a formar na superfície da panqueca, então vire-a para cozinhar do outro lado até dourar.

Conclusão

Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de suas coberturas favoritas. Frutas frescas, manteiga de amendoim, mel ou xarope de bordo são excelentes escolhas. Para uma versão ainda mais nutritiva, considere adicionar sementes de chia ou linhaça à massa. Essas panquecas de banana com farinha de coco não só são uma delícia, como também oferecem uma maneira saudável e satisfatória de começar o dia.